【食糖专家谈】中国的糖文化从何而起？

　　谈到饮食文化，无论是中国还是西方，无论是现代还是古代，都离不开“糖”。糖不仅是人每天必须摄入的营养素，也是饮食文化的重要载体。古代的中国有着什么样的“糖文化”渊源？今天，我们请来农业农村部食物与营养发展研究所朱大洲，共话“糖”文化。

　　说起糖文化，大多数网友可能第一次听到这个概念。朱大洲介绍，1997年，季羡林先生在《文化交流的轨迹--中华蔗糖史》提到：糖，是文化的一个载体。2006年，学者周正庆在《中国糖业的发展与社会生活研究》这本书里才正式提出“糖文化”的概念。

　　朱大洲介绍了八大菜系中的食糖文化，甜食最多的是江浙菜。例如江苏菜里面有一个非常有名的菜叫松鼠桂鱼，松鼠桂鱼就是把鱼骨头切掉之后，做成松鼠的形状，油炸之后再浇上糖醋汁，产生酸甜的味道，颇受欢迎。另外，在其他菜系中，徽菜里会用冰糖来提鲜，闽菜也会使用糖醋汁。

　　朱大洲还介绍了糖与社会习俗的密切联系。他讲道，最典型是结婚时候的喜糖。在结婚典礼的现场，新郎新娘会给大家分发喜糖，把喜讯现场告诉大家，分享喜庆的氛围。在20世纪80年代的时候，走亲访友也会给对方带上几斤白糖，以示友好。

　　事实上，在古代糖是一种奢侈品，因为那时人类的制糖技术都不发达。朱大洲介绍，中国古代的老百姓并非像现代人天天能吃上糖。古人主要是在过年过节，有喜事的时候吃糖。直到近些年，中国人才完全实现吃糖的自由。我国制糖工业与工艺进步很快，发展非常迅速。如今，糖的种类更加丰富，价格也更实惠。一斤白砂糖大概四、五元钱就能买回来，这与古代作为奢侈品的糖相比，十分不同。

　　朱大洲还介绍了中西食糖习惯的差异，中国人摄入的糖主要有四个途径：一是烹调过程中的糖，约占比28%。二是含糖乳制品。三是烤制食品，如蛋糕和其它糕点。四是含糖饮料，近几年比例提升得比较快。而对西方人来讲，食糖习惯就与中国人不同。西方人烹饪过程中摄入的糖的量并不高，取而代之的主要有两个途径，一个是西式糕点，像冰淇淋、蛋糕等。另外，西方人喝含糖饮料比较多，含糖饮料里面主要加入蔗糖，这个也是他们主要的摄入途径。

　　

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